Підготовку великодньої випічки зазвичай починають за тиждень до свята. Саме час подумати над тим, які паски ви хочете бачити на своєму столі цього року. Рецептів традиційної великодньої випічки в інтернеті не порахувати, але якщо ви хочете приготувати паску, яка довго не черствітиме і залишатиметься злегка вологою всередині, тоді записуйте наш рецепт.
Паска на заварному тісті
Інгредієнти на 4 паски (діаметром по 13 см та 9 см)
Для опари:
- борошно - 100 г,
- окріп - 250 мл,
- цукор – 1 ст. л.,
- молоко - 250 мл,
- пресовані дріжджі – 75 г.
Для тіста:
- борошно - 1 кг,
- цукор – 350 г,
- жовтки – 5 шт.,
- яйця - 5 шт.
- вершкове масло - 200 г,
- ваніль - 1 ст.л.
- сіль – 0.5 ч.л.,
- куркума – 0.25 ч.л.,
- цедра 1 лимона,
- сухофрукти - 250 г,
- соняшникова олія – 3 ст.л.
Спочатку готуємо "заварку" для опари. Беремо і просіюємо 100 г борошна в миску, вливаємо окріп і перемішуємо до однорідності.
Беремо ще одну миску. Одну столову ложку цукру змішуємо з теплим молоком і додаємо пресовані перетерті дріжджі. Вінчиком розмішуємо опару, доки дріжджі не розчиняться. Потім додаємо нашу заварну основу і знову розмішуємо до однорідної структури. Накриваємо миску плівкою та залишаємо опару на 20 хвилин у теплому місці.
Приготування тіста починаємо зі змішування цукру та яєць. Цукор з'єднуємо з 5 яйцями, додаємо столову ложку ванільного цукру та збиваємо міксером до утворення білої пишної маси.
Змішуємо яєчну суміш і опару, додаємо 0.5 ч. ложки солі, перетерту цедру лимона та куркуму для красивого жовтого кольору паски.
У тісто для паски вводимо половину борошна, вимішуємо і додаємо решту борошна. Коли тісто стане гладким і однорідним, легко відставатиме від рук, додайте до нього соняшникову олію. Потім, продовжуючи вимішувати, додаємо розм'якшене (але не топлене) вершкове масло.
Тісто має вийти пластичним. Вимішувати не поспішайте. Готове тісто заверніть у кулю, перекладіть у велику ємність і залиште підходити під плівкою на 1 годину.
Коли тісто збільшиться у 2-3 рази, обминіть його, накрийте плівкою та залиште ще на годину.
Повторіть обминку, залиште тісто на 10 хвилин і підготуйте сухофрукти та цукати для паски. Облийте їх окропом, просушіть, перемішайте з 1 чайною ложкою борошна.
Тісто перекладіть на стіл, сформуйте пласт, додайте сухофрукти та вимішуйте тісто доти, поки сухофрукти поступово не розподіляться по всій його масі.
Розділіть тісто для пасок на частини. Сформуйте гладкі кульки, перекладіть їх у пергаментні форми для випікання, нічим їх не змащуючи. Заповнюйте форми трохи більше ніж на третину.
Накрийте паски плівкою, залиште на годину, щоб тісто виросло до самого верху.
Змастіть верх пасок сумішшю жовтка і 1. ст. ложки молока. Поставте паски випікатися у розігрітій до 170 градусів духовці. Вони будуть готові протягом 45-60 хвилин.
Готовим паскам дайте час охолонути, а потім за бажанням прикрасьте глазур'ю.
Раніше повідомлялося, як приготувати паску французькою з рідким шоколадом усередині.