Під час війни в Україні не вистачає багато продуктів. У багатьох містах з полиць магазинів зникли дріжджі для приготування хліба. Але завжди є вихід – закваска. Більше того хліб на заквасці корисніший, краще засвоюється і надовго дарує почуття ситості.
Існує 5-денне приготування закваски, але найкраще підгодовувати її 6-7 днів, але найсильніше вона стає через два тижні. Найкраще готувати закваску на 50% з пшеничного на 50% з житнього борошна, але через брак можна обмежитися однією.
Не зайвим буде додати в закваску сушені на сонці родзинки, не оброблені хімікатами. Від цього продукт стане лише сильнішим.
Закваска з борошна та води
Спосіб приготування:
Популярні зараз
Війна в Україні: у відомстві Буданова визнали, що Україна не зможе виграти у РФ на полі бою
Рустем Умєров зник із публічного простору: що кажуть з цього приводу у Міноборони
Омолоджуючі зачіски для жінок за 50: стильні варіанти на прикладі зірок Голлівуду
День 1
Змішуємо 20 г борошна та 20 г води кімнатної температури у високій скляній банці (1-2 літри), прикриваємо кришкою або хусткою, щоб закваска могла дихати. Залишаємо на добу на столі.
День 2
Додаємо в закваску ще 20 г борошна та 20 г води. Перемішуємо та залишаємо на добу.
День 3
Проробляємо те саме.
День 4
На четвертий день у закваски повинен з'явитися певний кислий запах, що нагадує запах кефіру, квашеної капусти або огірків.
До закваски додаємо 40 г борошна та 40 г води та залишаємо на 12 годин. Вона має зрости, щоб визначати її зростання, краще ставити на банку позначки маркером.
День 5
З суміші, що підросла, беремо 40 г закваски, додаємо 40 г борошна і 40 г води - залишаємо на 12 годин. На ніч підгодовуємо ще раз, додаючи 40 г води та 40 г борошна.
День 6-7
Потрібно перевірити, як працює закваска. У 15 г закваски додаємо 75 г борошна та 75 г води. Хороша закваска за 4-8 годин має зрости вдвічі. Якщо в будинку немає опалення, процес зростання збільшується вдвічі. Якщо тісто збільшилося у розмірі, то закваска готова – її можна зберігати 2-3 місяці в холодильнику. Перед приготуванням її треба розбудити, залишивши при кімнатній температурі (якщо вдома тепло) приблизно на 1 годину.
Хліб на живій заквасці – простий рецепт
- 100 г закваски
- 450 г борошна
- 325 г кип'яченої води
- 11 г солі
Спосіб приготування:
- Перед приготуванням дістати 100 г закваски, підгодувати її мукою і залишити в теплі.
- Кип'ячену воду, що остигнула до кімнатної температури, змішати із закваскою. Замісити тісто і добре вимісити. Дати настояться під рушником близько двох годин.
- Витягуємо край тіста з однієї сторони і складаємо на одну третину усередину. Через годину потрібно повторити те саме тільки з іншого боку. І так із двох інших сторін. Дати настоятись тісту 30 хвилин.
- Сформувати буханець, присипати форму борошном, залишити на ніч у холодильнику. Перед приготуванням дістати годину.
- Потім виготовляти хліб у хлібопічці чи духовці. Викласти буханець на пергамент у каченицю, надрізати зверху, накрити кришкою. Випікати у розігрітій до 240 градусів протягом 20 хвилин. Після чого відкрити кришку і випікати ще 12-16 хвилин.
- Дістати з духовки та остудити на решітці.
Нагадаємо, раніше ми пропонували приготувати швидкий рецепт пиріжків з капустою без яєць та вистоювання тіста.