Як спекти корисний цільнозерновий хліб на заквасці: простий рецепт домашньої випічки

Ціни на хліб зростають не щодня, а щогодини. Зростають у ціні й головні складові хліба – борошно та олія. Однак, домашній хліб завжди буде смачнішим і кориснішим, ніж магазинний. Найпростіший рецепт домашнього хліба складається лише з кількох інгредієнтів. Використовуйте житню або пшеничну закваску, і подбайте про те, щоб борошно було цільнозерновим.

Цільнозерновий хліб на заквасці

Для опари:

• житня закваска - 10 г
• вода - 58 г
• пшеничне борошно цільнозернове - 72 г

Для тіста:

• пшеничне борошно цільнозернове - 182 г
• пшеничне борошно звичайне - 260 г
• вода - 180 г
• мед - 20 г
• сіль - 10 г
• насіння льону - 52 г
• вода - 156 г

Спочатку готуємо опару. Для опари змішуємо закваску з водою (58 г) та борошном, перемішуємо, накриваємо кришкою або плівкою, і залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин. Опара повинна вийти досить щільної консистенції.

Разом із замісом опари залийте насіння льону водою (156 г) і залишіть на 8-10 годин для набухання.

Коли опара готова, змішайте в чаші міксера опару, що підійшла, обидва види борошна, воду (180 г) і набряклі насіння разом з усією рідиною, перемішати до змочування борошна і залиште на 20-30 хвилин.

Додайте у тісто мед і сіль і замісити гладке, еластичне тісто. Тісто покладіть у миску, злегка змащену олією.

Накрийте тісто плівкою і залиште бродити 3 години за кімнатної температури (або на ніч у холодильнику).

Коли тісто збільшиться в 1,5-2 рази, викладіть його на робочу поверхню та сформуйте хліб.

Залиште хліб на 2,5 години за кімнатної температури або на ніч в холодному місці.

Розігрійте духовку до 250 ° С і прогрійте її щонайменше протягом години. Викладіть хліб на папір для випічки, зробіть надрізи та поставте хліб у духовку.

Випікайте 15 хвилин за такої температури, потім температуру потрібно знизити до 200°С і допікати до готовності хліба. Готовий хліб залиште остигати в духовці.

Раніше повідомлялося, що у лютому в Україні зросли ціни на всі сорти хліба.