Бисквит – пожалуй, самый знаменитый продукт изо всей кондитерской выпечки, изобретенной человечеством. Бисквитное тесто служит основой для большинства тортов. И к тому же, бисквиты идут на "ура" и безо всяких начинок и кремов. Удивительно, однако классический бисквит состоит всего из трех ингредиентов. И его рецепт остается неизменным уже, по крайней мере, на протяжении шести столетий. Причем эта выпечка отлично прижилась как в ежедневном меню средневековых мореходов, так и на изысканном королевском столе викторианской эпохи.
Немного "вкусной истории"
Упоминания о бисквитах, которые брали с собой в путь британские мореходы, уходят корнями еще в 16 век. Моряки загружали свои трюмы высушенными бисквитами, которые не плесневели и служили им хлебом во время долгого и опасного плавания, нередко длившегося по полгода. Этими бисквитами утоляла голод вся команда: от юнги до капитана.
Позже эта, на первый взгляд незатейливая, выпечка перекочевала на королевский стол. Однажды в 19 веке придворный кондитер испек свежий бисквит и подал его к столу королевы Виктории. Знаменитая королева оценила вкус нового десерта, и с тех пор бисквит прочно вошел в королевское меню. Бисквит с джемом подавали королеве и ее гостям каждое утро. За долгие годы он так и не приелся монаршей особе, несмотря на то, что в состав выпечки входит всего три ингредиента.
Популярные сейчас
ПФУ допустил ошибку в индексации пенсий и начал возвращать деньги украинцам
В Германии возник острый дефицит работников: названы самые востребованные профессии
Украинцам предоставили право на досрочную пенсию: кто выйдет на заслуженный отдых до 60 лет
В Украине появится новый Volkswagen Golf с дизельным двигателем
Куриные яйца, пшеничная мука, сахар плюс умелые руки кондитера
Именно из этих трех ингредиентов состоит классический бисквит.
Пропорции в этой выпечке таковы:
- Яйца куриные - 4 шт.
- Мука пшеничная - 150 г
- Сахар - 100 г
Казалось бы, чего проще: все хорошо перемешать и поставить печь. Однако при простом перемешивании вместо воздушного, пышного и тающего во рту кулинарного шедевра вы получите унылый твердый корж, который можно будет есть разве что с большого голода. А настоящий воздушный бисквит требует умения и щепетильности.
Рецепт приготовления бисквита
- Прежде всего, нужно позаботиться о форме, в которой он будет выпекаться. Ее следует застелить пергаментной бумагой, однако ни в коем случае ничем не смазывать, иначе бисквит не вырастет.
- Далее нужно разжечь духовку и разогреть ее до 170 градусов. А тем временем, пока духовка накаляется, займемся тестом.
- В первую очередь, нужно очень аккуратно отделить белки от желтков.
- Далее желтки растираем с половиной сахара – так, чтобы они увеличились в объеме.
- После этого приступаем к самой ответственной части – взбиванию белков. Конечно, ни у средневековых корабельных коков, ни даже у королевского кондитера в 19 веке не было ни миксера, ни блендера. Они все делали вручную. Однако нам-то намного проще. Вначале на медленной скорости нужно взбить белки до легкой пены. Затем увеличиваем скорость и по ходу взбивания добавляем частями оставшуюся половину сахара. Взбивать это все нужно до образования пышной пены и мягких пиков.
- Далее треть взбитых белков добавляем в яично-желточную смесь и аккуратно просеиваем туда муку. Все это перемешиваем и перекладываем к оставшимся взбитым белкам. Затем очень осторожно все окончательно перемешиваем лопаткой. Тесто должно стать однородным, но при этом остаться воздушно-легким.
- Далее эту воздушную смесь перекладываем в форму для выпечки и ставим в духовку.
Время выпечки – примерно 50 минут на умеренном огне. При этом открывать духовку во время выпекания категорически возбраняется – иначе бисквит осядет от притока воздуха. Спустя примерно 50 минут (возможно, немного раньше), осторожно приоткройте духовку. К тому времени бисквит должен вырасти и подрумяниться. Проткните его зубочисткой. Если палочка вышла сухая, то значит бисквит готов.
Можно выключать духовку. После этого оставьте в ней бисквит еще минут на 10, чтобы он выстоялся. Затем его можно достать и выждать, пока он полностью остынет.
Когда бисквит остыл, заворачиваем его в пищевую пленку и даем ему отдохнуть 8-10 часов. Но если очень хочется его съесть уже на этом этапе, то не истязайте себя. После десятичасового пребывания в пленке бисквит дозрел окончательно. Теперь его можно есть просто как выпечку, а можно разрезать на коржи для торта.