Во время войны в Украине недостает много продуктов. Во многих городах с полок магазинов пропали дрожжи для приготовления хлеба. Но всегда есть выход – закваска. Более того хлеб на закваске полезнее, лучше усваивается и надолго дарит чувство сытости.
Существует 5-дневное приготовление закваски, но лучше всего подкармливать ее 6-7 дней, но сильнее всего она становится через две недели. Лучше всего готовить закваску на 50% из пшеничной на 50% из ржаной муки, но за неимением можно ограничиться одной.
Не лишним будет добавить в закваску сушенный на солнце изюм, не обработанный химикатами. От этого продукт станет только сильнее.
Закваска из муки и воды
Способ приготовления:
День 1
Смешиваем 20 г муки и 20 г воды комнатной температуры в высокой стеклянной банке (1-2 литра), прикрываем крышкой или платком, чтобы закваска могла дышать. Оставляем на сутки на столе.
День 2
Добавляем в закваску еще 20 г муки и 20 г воды. Перемешиваем и оставляем на сутки.
День 3
Проделываем то же самое
День 4
На четвертый день у закваски должен появиться определенный кислый запах, напоминающий запах кефира, квашеной капусты или огурцов.
К закваске добавляем 40 г муки и 40 г воды и оставляем на 12 часов. Она должна вырасти, чтобы определять ее рост, лучше ставить на банке отметки маркером.
День 5
Из подросшей смеси берем 40 г закваски, добавляем 40 г муки и 40 г воды – оставляем на 12 часов. На ночь подкармливаем еще раз, добавляя 40 г воды и 40 г муки.
День 6-7
Нужно проверить, как работает закваска. В 15 г закваски добавляем 75 г муки и 75 г воды. Хорошая закваска за 4-8 часов должна вырасти вдвое. Если в доме нет отопления, то процесс роста увеличивается вдвое. Если тесто увеличилось в размере, значит закваска готова – ее можно хранить 2-3 месяца в холодильнике. Перед приготовлением ее надо "разбудить", оставив при комнатной температуре (если дома тепло) примерно на 1 час.
Хлеб на живой закваске – простой рецепт
- 100 г закваски
- 450 г муки
- 325 г кипяченой воды
- 11 г соли
Способ приготовления:
- Перед приготовлением достать 100 г закваски, подкормить ее мукой и оставить в тепле.
- Кипяченую воду, остывшую до комнатной температуры смешать с закваской. Замесить тесто и хорошо вымесить. Дать настоятся под полотенцем около двух часов.
- Вытягиваем край теста с одной из сторон и складываем на одну треть внутрь. Через час нужно повторить то же самое только с другой стороны. И так с двух других сторон. Дать настояться тесту 30 минут.
- Сформировать буханку, присыпать форму мукой, оставить на ночь в холодильнике. Перед приготовлением достать на час.
- Затем изготавливать хлеб в хлебопечке или в духовке. Выложить буханку на пергамент в утятницу, надрезать сверху, накрыть крышкой. Выпекать в разогретой до 240 градусов в течение 20 минут. После открыть крышку и выпекать еще 12-16 минут.
- Достать из духовки и остудить на решетке.
Напомним, ранее мы предлагали приготовить быстрый рецепт пирожков с капустой без яиц и расстойки теста.