Закваска из муки и воды и простой рецепт сытного хлеба для всей семьи

Во время войны в Украине недостает много продуктов. Во многих городах с полок магазинов пропали дрожжи для приготовления хлеба. Но всегда есть выход – закваска. Более того хлеб на закваске полезнее, лучше усваивается и надолго дарит чувство сытости.

Существует 5-дневное приготовление закваски, но лучше всего подкармливать ее 6-7 дней, но сильнее всего она становится через две недели. Лучше всего готовить закваску на 50% из пшеничной на 50% из ржаной муки, но за неимением можно ограничиться одной.

Не лишним будет добавить в закваску сушенный на солнце изюм, не обработанный химикатами. От этого продукт станет только сильнее.

Закваска из муки и воды

Способ приготовления:

День 1

Смешиваем 20 г муки и 20 г воды комнатной температуры в высокой стеклянной банке (1-2 литра), прикрываем крышкой или платком, чтобы закваска могла дышать. Оставляем на сутки на столе.

День 2

Добавляем в закваску еще 20 г муки и 20 г воды. Перемешиваем и оставляем на сутки.

День 3

Проделываем то же самое

День 4

На четвертый день у закваски должен появиться определенный кислый запах, напоминающий запах кефира, квашеной капусты или огурцов.

К закваске добавляем 40 г муки и 40 г воды и оставляем на 12 часов. Она должна вырасти, чтобы определять ее рост, лучше ставить на банке отметки маркером.

День 5

Из подросшей смеси берем 40 г закваски, добавляем 40 г муки и 40 г воды – оставляем на 12 часов. На ночь подкармливаем еще раз, добавляя 40 г воды и 40 г муки.

День 6-7

Нужно проверить, как работает закваска. В 15 г закваски добавляем 75 г муки и 75 г воды. Хорошая закваска за 4-8 часов должна вырасти вдвое. Если в доме нет отопления, то процесс роста увеличивается вдвое. Если тесто увеличилось в размере, значит закваска готова – ее можно хранить 2-3 месяца в холодильнике. Перед приготовлением ее надо "разбудить", оставив при комнатной температуре (если дома тепло) примерно на 1 час.

Хлеб на живой закваске – простой рецепт

• 100 г закваски
• 450 г муки
• 325 г кипяченой воды
• 11 г соли

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением достать 100 г закваски, подкормить ее мукой и оставить в тепле.
2. Кипяченую воду, остывшую до комнатной температуры смешать с закваской. Замесить тесто и хорошо вымесить. Дать настоятся под полотенцем около двух часов.
3. Вытягиваем край теста с одной из сторон и складываем на одну треть внутрь. Через час нужно повторить то же самое только с другой стороны. И так с двух других сторон. Дать настояться тесту 30 минут.
4. Сформировать буханку, присыпать форму мукой, оставить на ночь в холодильнике. Перед приготовлением достать на час.
5. Затем изготавливать хлеб в хлебопечке или в духовке. Выложить буханку на пергамент в утятницу, надрезать сверху, накрыть крышкой. Выпекать в разогретой до 240 градусов в течение 20 минут. После открыть крышку и выпекать еще 12-16 минут.
6. Достать из духовки и остудить на решетке.

Напомним, ранее мы предлагали приготовить быстрый рецепт пирожков с капустой без яиц и расстойки теста.